Muscles Sous Vide

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L'Entrecôte

L'entrecôte est une pièce noble et particulièrement savoureuse, grâce a sa tendreté, son goût riche et intense. Idéale pour être grillée ou poêlée, elle se caractérise par une texture fondante en bouche.

Filet

Viande à Brochette

Basse côte

Faux-filet

Le filet est une pièce tendre et délicate, ce muscle est peu sollicité, ce qui lui donne un goût subtil et raffiné. Son absence de fibres lui confère une texture fondante et une tendreté inégalée, idéale pour des cuissons délicates ou simplement grillée pour révéler toute sa finesse.

La viande à brochette est composée de morceaux soigneusement sélectionnés pour leur tendreté et leur capacité à bien se tenir lors de la cuisson. La viande à brochette se prête parfaitement aux grillades ou simplement préparée à la poêle, offrant un goût intense et une texture juteuse.

La basse côte est une pièce généreuse pourtant peu connue, très appréciée pour sa saveur prononcée et son rapport qualité-prix. Située près du cou, elle est légèrement plus ferme que l'entrecôte mais conserve une tendreté agréable grâce à son persillage. Elle convient aussi bien aux cuissons rapides qu’aux plats mijotés, car elle reste juteuse et savoureuse.

Le faux-filet est une pièce noble et tendre, située à l’arrière du dos, près du filet. Sa texture est ferme tout en restant tendre, et elle offre une saveur délicate, très appréciée des amateurs de viande rouge. Idéal en grillade, il se distingue par son équilibre entre tendreté et saveur.